iPhone - 連絡先アプリからいつのまにか全データが消えた

連絡先はどのサービスと同期させてますか？

通常はicloudで同期させますが、設定でgmailなど他のサービスに同期させることもできますし、複数のメールアカウントと同期させることもできます（ただ、複数のメールアカウントと同期させると、同じ連絡先は重複したりします）。icloudで連絡先の同期はオンになってますか？またgmailなど他のメールの設定で連絡先がオンになってたりするものがありませんか？

パソコンのブラウザでicloudにサインインして連絡先を見たらどうなってるか確認する方が良いかも。連絡先がそのまま見えるなら、単にiphoneの連絡先の同期がうまくいってないだけ（オフになってる？）です。この場合、iphoneのicloudの設定で連絡先の同期をオンにしてやれば元に戻ると思います（完全に戻るには時間かかるかもしれません）。

新たに連絡先を書き込んでも消えてしまうのは、icloudとの同期がオフで、別のメールサービスの連絡先と同期するようになってるとそうなることがあります。