バックアップにiCloudを使わないようにしたい

一般的なアプリケーションでそのようになることはないと思いますが、特定のアプリですか？

そうならアプリ名を明示しないと、解決につながるコメントは出てこないと思います。

iCloudそのものをオフにする選択肢はないのですよね？　

iCloudは使用してもデスクトップや書類フォルダーの同期をオフにしておけば、似たような

問題は起きないと思いますが。

以前も一度こういうことがあり、サポートを受けて、バックアップにiCloudを使わないような設定に戻し、

問題解決できましたが、そのやり方を忘れてしまいました。

忘れてしまったのなら，もう一度そのサポートを受けて設定しなおせばいいのではないでしょうか。

MacBookをiCloudから切り離したいのですがどうしたらいいでしょうか。

それでいいなら，iCloudからサインアウトすればいいのではないでしょうか。