Apple Payのクレジットカード登録、認証について

「設定のセキュリティとアップルペイ」って、ウォレットとApple Payのことですかね？

もしそうなら、ここは単にApple Payを利用した時にAppleが連絡してくるためだけのアドレスですから、カードの認証とは関係ないと思いますけど。カードの認証はカード会社に届けてるアドレスや電話番号（場合によってはカードのアプリ）で行われます。なので、カード会社のポータルサイトか何かで変更しないといけないのでは？

Apple Payにカードを登録するときは、Appleからカード会社に登録の許可を求めに行き、カード会社が許可して（カード会社は本人の意思かどうかの確認を行います）初めて登録OKになります。