移行アシスタントで新しいMacに転送する

ssdを2分割してMacとWindowsを併用って、どういうことでしょうか？

BootcampじゃなくてParallelsなんですか？

macbook pro は（前の書き込みによれば）インテル機なんですよね？

だとすると、現在の機種は全てAppleシリコン機ですから、Bootcampは使えませんし、Parallelsを使うにしてもインテルベースのWindowsではなくてARMベースのWindowsになります。現在のものを移行してそのまま使えるとは思えませんが。

Macに関する部分も、アプリの移行はやめておく方が良いと思います。設定、データは移行できますので、アプリのみ新規再インストールすればそのまま使えると思います。