解約済みのiPhoneのApple IDの作成方法

解約ってどういうことでしょう？

キャリアーとの契約を解約したのですか？キャリアーとの契約はApple Accountとは関係ありませんが。ただ、2ファクタ認証の信頼できる電話番号に現在使える番号（自分の携帯の番号とか固定電話の番号とか）を追加しておく必要があります。

アプリをアップデートするなら、そのアプリをダウンロードした時と同じApple Accountを設定すれば良いのですが。

同じ個人が使う限り、Apple Accountは（何かの都合で新たに作成するのではなくて）同じものを使えば良いのですが。

＞現在使っている番号と同じもの

これもよく分からないです。同じ電話番号で新しいApple Accountを作ろうとしてるということですか？

そのこと自体は問題ありませんけど。ただ、あなた自身が今までのアプリを引き続き使うのなら、Apple Accountを新たに作成する必要はありません。今までのApple Accountにサインインすれば良いだけです。電話番号も同じなら2ファクタ認証も問題ないはずです。

ひょっとして、Apple Accountにキャリアーのメールアドレスを使ってたから解約した機会にそれを変更したいということですか？

もしそうなら、今までのApple AccountでiCloudメールを使うとすれば、現在のApple Accountに紐付いたicloudメールアドレスを作成できます。そのicloudメールアドレスをApple Accountに変更すれば、今までのアプリなどもそのまま使えます。ただし、Apple Accountに変更出来るのは、icloudメールアドレスを作成してから30日後になりますので、その間待つ必要はあります。すでにicloudメールアドレスを作成してるなら、今すぐにでも変更できます。

Apple ID(Apple Account)は機種ごとに作る物ではなく個人を識別する物なので今使っているものでサインインしたら良いと思います。