iTunesでiPhoneバックアップ時、「ローカルバックアップを暗号化」と出る

D300さんも書かれていますが、暗号化をオンにしないと、バックアップに含まれるデータが限定されます。暗号化はオンにして、パスワードは覚えやすいものにし、さらにどこかにメモしておくのがいいと思います。

バックアップは機種変のときだけでなく、定期的にとっておくものだと思います。機種変のときならすぐに復元することがわかっていますが、通常のバックアップでは、いつ復元が必要になるか予測できません。覚えやすいパスワードを設定しても、何か月か先の復元時には思い出せない可能性がありますから、どこかにメモしておくことをおすすめします。

パソコンのバックアップ時に暗号化をオンにしておかないと、端末に保存されているアプリのデータはバックアップされないので、暗号化は行っておいた方が良いです。

忘れない誕生日とかで良いので、設定しておきましょう。

>>以前、復元する時にパスワード(パスコード？)を求められ、復元できませんでした。暗号化のところにチェックを入れたからなのか、入れてなかったからなのか、記憶が曖昧です。

暗号化をしたからですね、該当iPhoneがApple Watchとペアリングしていてパソコンへのバックアップに暗号化必須な状態でなければ暗号化は必要無いかも…。

iCloudにバックアップすると暗号化は問われません、iCloud自体が、それなりに保護されていますから。

iPhoneのパスコードは覚えやすいものを設定しましょう。　バックアップの暗号化は、チェックを入れなくても大丈夫だと思います。　チェックを入れると復元する際にパスワードが必要になります。　そのパスワードはパスコードとは別物です。