ディスク削除後のOS再ダウンロードが進まず困っています。

high sierraのインストーラがあるのなら、それからUSBインストーラを作成したら良いです。

念の為に、macOSインストーラの入手先です。

macOS をダウンロードしてインストールする方法 - Apple サポート (日本)

このサポート記事の中に、USBインストーラを作成法のサポート記事へのリンクもありますので、その記事に従えばできます。現在お持ちのUSBの”installer”というのはこのサポート記事に従って作ったものでしょうか？このUSBインストーラの作成はhigh sierraをインストール可能なインテルmacでないとできません（現状のmacOSがcatalinaとかhigh sierraより高位バージョンでも構いません）。

USBインストーラができたら、問題のimacで起動時optionキーを押してれば、画面にUSBインストーラが起動ボリュームとして表示されますので、それを選択・起動すれば良いです。起動できたら、macOSの再インストールにすれば、imacの内蔵ディスクが適切にフォーマットされてる（方式：GUIDパーティション、フォーマット：macOS拡張）ならインストール先に現れますので、そちらにインストールすれば良いです。

問題のmacはiMacとのことですが、キーボードは有線キーボードを使ってますか？インストール作業などにはワイヤレスキーボードだとうまくゆかないです。もしワイヤレスキーボードをお使いなら、量販店で販売されてるWindows用の安価なUSB接続のキーボードで良いので、そういうのを使われることをお勧めします。windowsキーをcommandキー、altキーをoptionキーと読み替えるだけで使えます。

USBインストーラがうまくできてれば、optionキーを押して起動した時には起動ボリュームに現れる筈です。出てこないなら、起動ボリュームになってないのでは？

例えば、作成したmacbook proに挿してoptionキーを押しながら起動した時に起動ボリュームとして表示されますか？

もし、macbook proでも起動ボリュームに出てこないなら作り直す必要があります。USBはあらかじめ、macのディスクユーティリティで、必要なら全てのデバイスを表示にして（high sierra以上なら表示のボタンで変更できると思います）、名前：英数字の適当なもの、フォーマット：macOS拡張、方式：GUIDパーティションマップでフォーマットしてからインストーラの作成にかかる必要があります。これをやっておかないと、購入したままのUSBをそのまま使っても起動ボリュームにできません（macを起動するには、GUIDパーティションマップが必須です。購入時はUSBはマスター・ブート・レコード方式になってます。このままでmacOS拡張にフォーマットしても起動ディスクになりません）。