HD初期化に失敗 古いOSになってしまう

消去じゃなくて削除したのでは？

削除だとボリュームはなくなり、インストール先がなくなります。

消去にすれば、またまっさらのボリュームが再生され、それが新しいインストール先に出てきます。

起動時、option + command + rとしてインターネット復元にすればsierraになることはありません。そのmacにインストール可能な最新のmacOSになりますので、montereyの復旧ユーティリティで立ち上がるはずです。

とりあえず、データは消えているわけですから、廃棄する分には、問題ないのでは？

そもそも、工場出荷状態に初期化するのなら、Sierraに戻ったのは当然ですし、ディスクユーティリティの画面で、消去ボタンを押して、内蔵ストレージをフォーマットしていないのでは？

(フォーマットしていないければ、インストール先として表示されない)