MacOSをCatalina 10.15からSonoma 14にアップグレードできない。

＞MacもiPhone/iPadと同様に現時点での最終版のみダウンロード可能とか

そんなことはないです。

macの場合は、その機種で利用できるなら、すべてのmacOSバージョンのダウンロードが可能です。ターミナルでsoftwareupdateコマンドを利用する場合もありますけど。マイナーバージョンだと、ダウンロード候補から外れてることはあります。でも、これは例外と言っていいくらい少ないです。

GUIでダウンロードできるものは、

macOS をダウンロードしてインストールする方法 - Apple サポート (日本)

の記事からダウンロードできるものに限られるかもしれませんけど。

catalinaは最新になってますか？

catalinaが最新なら、もう一度やり直して見るとか。

うちで試す限り、対象機種なら、普通にダウンロードできますけど。

興味本位で申し訳ないのですが、macOS 15はダウンロードできますか…?

MacもiPhone/iPadと同様に現時点での最終版のみダウンロード可能とか。