macOS Sierra - 再インストールできない

>shift +control+command+Rで立ち上げています

shift + option + command + Rですかね？

現在、sierraをインターネット復元でインストールすることはできません。

どうしてもsierraにする必要があるのなら、sierraのインストールアプリを以下のサポート記事からダウンロードして、usbインストーラを作成してインストールする方法しか使えません。でも、現在ダウンロードできるsierraの場合、Appleがサポート記事に書いてる方法ではusbインストーラを作成できませんので、インターネット情報を探して対応することになります。

macOS をダウンロードしてインストールする方法 - Apple サポート (日本)

Appleのusbインストーラの作成法に関するサポート記事はこのサポート記事にリンクがあります。

でも、なぜsierraにしたいのでしょう？

譲度する目的なら、インストール可能な最新のmacOSで初期化しておけば十分ですが。

インストール完了というのは、sierraのインストーラアプリをインストール完了したという意味です。アプリケーションフォルダーにsierraのインストールアプリがあると思います。これからusbインストーラを作成できます。ただ、Appleのサポート記事のままではエラーになってできません。インターネット検索すればどうすれば良いか書いてあるところが見つかると思います。ここにurl書いたりすると削除対象になりますので、書けません。

montereyのmacをsierraにダウングレードするなら、一旦、ディスクを完全に消去する必要があります。この時、いきなりsierraのディスクユーティリティでmontereyのディスクを消去しようとしてもエラーになってできませんので、まず、montereyのディスクユーティリティ（command + Rとして復旧ユーティリティを立ち上げ、そのディスクユーティリティを使う）でmacOS拡張にしておく必要があります。montereyだとディスクはAPFSにフォーマットされてますが、sierraのディスクユーティリティではmontereyのAPFSと互換性がないためです。APFSはmacOSバージョンごとに違うと思っていいくらい互換性がありませんので、ダウングレードする場合には、まず使ってるmacOSバージョンのディスクユーティリティでmacOS拡張にしておく必要があります（macOS拡張なら互換性に問題はありません）。

>この“macOSインストール”アプリケーションは古すぎるため～開けません』

気にしなくていいです。Montereyのシステムだから、Sierraインストールアプリを実行できない、というだけです。上に書いたように、Sierraをインストールするには、Montereyを完全に消してからしかインストールできません。

でも、管理者パスワード入れたら、すぐ画面に簡単な英語の文字が出てくると思いますが。

USBインストーラー作成するのに1時間くらいはかかりますよ。

パスワード入力した後、最後にエンターキーを押してますか？

2022以降の記事を参照してくださいね。それ以上前の記事だと参考になりません。

ま、エラーになるのですぐわかりますけど。