1ヶ月前のバックアップを取り込んだ際、今に同期されてしまった。

いざ1ヶ月前のバックアップを取り込むと、現在の携帯と同じで今日や昨日撮った写真があり、同期されてました。肝心の削除された写真もなかったです。

あなたの「バックアップ」とは，どこにどういう手順で保存したデータのことでしょう。

そして，それをどういう手順で「取り込んだ」のでしょう。

1ヶ月前の「バックアップ」であるなら，その他人に消された写真はあるはずです。そして逆に「今日や昨日撮った写真」はあるはずもないでしょう。

「同期されてました」とは何と同期されていたとお考えですか。

しかも，

また、繰り返し1ヶ月前のバックアップを取り込んでたら、更新されて1ヶ月前のバックアップは消えて、最新のバックアップしか出なくなりました。

1ヶ月前のバックアップを繰り返し取り込んでも，1ヶ月前の「バックアップ」データは消えないと思います。

最新のバックアップをしてしまった後に「バックアップを繰り返し取り込んだ」ので，「最新のバックアップしか出ない」というならわからないではないです。

用語の使い方に混乱があるようなので，あなたが何をどう実行されたのか理解するのが困難です…。

どうしても削除された写真を復元したいです。

ならば，どういう手順でどういう操作をしたのか正しくお書きになれれば，ひょっとしたら方法があるかもしれませんが，

T22Tさんが推測されているようにiCloud写真をお使いで「最近削除した項目」からも消していて，かつ（正しい意味での）バックアップがなければ復元は残念ながら無理と考えられます。

iCloud写真はiCloudバックアップの対象ではありません。　iCloud写真のバックアップがなければ、復元はできません。　諦めてください。