iPhone - 迷惑メールに振り分けられたメールが、自動削除されてしまい復元したい

復元はできないので、送り主に再送してもらうしか手はないです。

ただ、迷惑メールに振り分けられて、放置して消えたのなら、送り主は迷惑メールの送信者として学習されてしまっている可能性があり、弾かれてしまうかも…

フィルタリングルールで受信する設定や別のメールアドレス宛に送ってもらうとか、別のアドレスから送ってもらうとかの工夫やが必要かも

iCloud.comの「メール」でフィルタリングルールを設定する - Apple サポート (日本)

迷惑メールフォルダから削除されると、そのまま消えてしまいます（ゴミ箱には入らない）。

それにしても、大切なメールなら、なぜ迷惑メールフォルダに入れたままにしておいたのでしょう。

迷惑メールフォルダには、誤って迷惑でないメールが入ってしまうことがあるので、受信した時点で確認して、迷惑でない場合は受信トレイに戻すようにしてください。そのままにしておくと、同種のメール（または同じアドレスから届くメール）が迷惑メールと判断される可能性があります。

迷惑メールフォルダに入ったメールが自動削除されないと、それこそ迷惑なので、期限付きで削除されるのは仕方がないと思います。