Apple Watch - サインインで不明なエラーが表示される
iPhoneの機種変更を行い、アップルウォッチをペアリングした際に、アップルウォッチ側でサイインの際に、不明なエラーでサイイン出来ない。Apple Accountのパスワード変更を行っても同様のエラーになります。
＊ タイトルを変更しました。 Apple Inc.
Apple Watch Series 5
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Apple Watchを強制再起動して（あるいはApple Watch単独で初期化してみるとか）からペアリングをやり直すとかしたら改善しませんか？
Apple Watchのペアリングを解除して消去する - Apple サポート (日本)
Watch単独で初期化するには、このサポート記事のiPhoneが手元にない場合を実行します。
うちの場合はこれで不明なエラーは出なくなりすんなりサインインできました。