MacBook Pro経由でiPhoneやMacBook Proのバックアップを取ったり、内臓データを外付けSSDへ保存可能ですか？

macのバックアップを取るなら、timemachineにすれば良いだけです。最初に外付けssdを繋ぐと、timemachineディスクにするか？、と聞いてきますので、「はい」とすれば良いです。

macの外付けssdにiphoneのバックアップを取ることはできません。正確にはできないことはないけど、ターミナルを使う特別な設定が必要で、トラブル方が多いのでお勧めしません。ターミナルに慣れてない方がやると、トラブった時に修復できないこともよく見かけます。

画像や動画データを保存するだけなら、外付けSSDに写真ライブラリを作れば良いだけです。そうすれば、iPhoneをmacに繋いだ時に写真（含動画）を転送するか聞いてきますので、yesとすれば転送してくれます。

注意しなくてはいけないのは、timemachineに使うと、その外付けディスクはtimemachine専用になりますので、他の用途に使うことはできなくなります。