iPhone初期化ができない

Wi-Fiに接続してくださいということなのでは？

Webでも探すをオフにできますよ。こちらからデバイスを削除してください。

→https://www.icloud.com/find/

＞ネットワーク接続をしないと進めないよう

iPhoneやMacにはアクティベーションロックという仕組みがあります。これを実現するために、Apple社のサーバも関係してます。初期化するにも、デバイスの中身を消すだけでは不十分で、必ずネットワークに接続してApple社のサーバの状態を参照するようになってます。