iPhone 15 - 使用モバイルデーター通信量が莫大な量で表示されている

設定→モバイル通信、でしたら今までのトータル数値ですので一番下を見てみてください。おそらく前回のリセット日時が記載されているのでそこからの数値です

まず前提条件、ご記載ある「iPhone設定画面上でWorldeSIM回線の現在までの使用データ通信量を見てみると」についてですが念のため確認ですが。どの画面にて確認されていますでしょうか。（iPhoneの設定→モバイル通信？、iPhoneの設定→一般詳細から？もしくはドコモ側の設定アカウント情報詳細画面など...）

そのため、ご記載ある内容にて一般知識として回答と解説をいたします。

現在渡航中の通信容量については基本通信の詳細情報（通信料）「World eSIMのアプリでは、まだ2GBしか使っていない表示になっています」を信じていいと思います。

また、「iPhone設定画面上でWorldeSIM回線の現在までの使用データ通信量を見てみると、600GB近く」についてはおそらく、今まで日本にいた際からのトータル通信容量かと存じます。

不安であれば下記設定がなされているかご確認をいただけるとより安心化と・・・

「https://www.docomo.ne.jp/service/world/roaming/」

• 追記：海外でモバイル通信を利用する際、iOS・iPadOS 15.0以降で利用開始操作を行う際には、iCloudプライベートリレーを「オフ」にする必要があります。

一方、World eSIMのアプリでは、まだ2GBしか使っていない表示になっています。

専用アプリがそう表示するならそちらが正しいのでは？

600GBってそう簡単に達成できる量じゃないと思います。

実際のところ、四六時中ネットで動画配信見まくったとか思い当たる節がありますか？

なければiPhoneのカウントのバグの可能性が高いと思います。

モバイル通信の利用量の内訳を確認してみては？