Apple Account - 以前のアカウントのパスワードなどがわからず、Apple Watchとペアリングができない。

Apple Watchのペアリングを解除して消去する - Apple サポート (日本)

のサポート記事にある、「iPhoneが手元にない場合にApple Watchを消去する方法」に従って初期化できます。

初期化できれば現在のiPhoneとペアリングできます。

でも、前のAppleアカウントとそのパスワードが分からないならこのサポート記事の方法は無理です。その場合は、購入証明書を提示して、Appleにアクティベーションロックの解除を依頼するしかないです。

でも、何とか、前のAppleアカウントを思い出して、リセットする方が良いと思いますけど。

Apple Accountの主要メールアドレスや電話番号を忘れた場合 - Apple サポート (日本)

以前のAppleアカウントで使ってたデバイスがあるなら、そのデバイスのパスワードアプリを開けることができれば、Appleアカウントもそのパスワードも分かりますが。