iphone17proが通話できない

何かしら原因不明な不具合には すべての設定のリセットが効いたりします。1回だけではなく、2、3度試して直ったという話もありました。どんな不具合の内容だったかは失念しました。

iPhoneの設定をデフォルトにリセットする - Apple サポート (日本)

＞その際に何も転送しないを選択しろと言われ、やってみたらiphoneは初期のバックアップの反映されてないもので立ち上がる。

何も転送しないのだから、バックアップが反映されていない（初期状態）のは当然です。

オペレーターの間違いではなく、その状態でスピーカーモードが機能するかどうかを確かめてほしいという意味だったと思いますが、それは確認されましたか。