共有アルバムとは？

今の今まで、共有アルバム＝icloudのアルバムだと思ってました。

「icloudのアルバム」とはなんでしょう。

そういうものはないと思いますが，「iCloud写真」というものはあります。

iCloud写真を設定・使用する - Apple サポート (日本)

共有アルバムってicloudとは全く別物なのですか？全く分かりません。

参考にしてください。

iPhone、iPad、またはApple Vision Proの写真アプリで共有アルバムを使う方法 - Apple サポート (日本)

私が14で共有アルバムに写真をうつすと、XSの共有アルバムにも勝手に写真が移動するのですが、これはどうしてですか？

文字通り，それが家族・友人・知人と写真を”共有”して楽しむためのアルバムだからです。

近々、XSもSIMカードを契約して外でも使えるようにしたいのですが、完全に息子のスマホとして使わせたいので、14に入ってる写真などはXSに共有されたくないです。

どうしたらいいのでしょうか？

xyさんもご指摘ですが，Apple Accountが別々であるとして，

「共有アルバム」から参加者（息子さん）を削除してください（先の「共有アルバムを使う方法」のリンクの「参加者を削除する」を参照してください）。

1点重要なことを。

共有アルバムはあなたのiCloud上のアルバムではありません。

他の方のリンクにもある通り「他人」と写真を見せあったりするための「共有」できるアルバムです。

そのため共有アルバムはバックアップが全くありません。

なぜなら「元」の写真は共有した人が持っていて当たり前だから。

何らかのミスで共有アルバムを消すと写真が全てなくなりますのでご注意を。

あなたと息子で Appleアカウントを別々にしてますか。

同じものを設定していれば、互いにデータが同期されるのは必然だけど。

先ほど、息子のアップルアカウントを作成しました。

ということは，今までXSはパンダ527さんのApple Accountでサインインしていたということですか。

現在XSは息子さんのApple Accountでサインインしてますか？

息子さんのXSとおっしゃられても，もしもApple Accountがパンダ527さんのままなら，

それは言わばパンダ527さんのXSであって息子さんのXSでもなんでもないですが…。

それが関係しているかは，ひとまず置いといて，

ですが、参加者を削除、がありません。

ということは，スクリーンショットから判断する限り，誰も共有アルバムに参加してないですね。

参加者のいない，いわば”一人共有アルバム？”だと思われます。

その共有アルバムを作成したとき，誰も参加登録してないままなのではないですか。

試しに息子のXSにある共有アルバムから写真を1枚削除してみたら、私の14の共有アルバムからも消えてしまいました。

共有アルバムから写真を削除したら，両方のiPhoneの共有アルバムからその写真が消えるのは当然ですが…。

というか、XSでもアップルアカウントが作れることを知りませんでした。

これはどういうことを意味しているのか解りませんが…ちなみに息子さんのApple Accountは何で作成されたのですか。

何かデータ（特に写真）が消えたりはしませんか？

パンダ527さんのApple Accountに紐付けされているiCloudに保存しているデータ(カレンダーとかメモとか）は，XSからは見かけ上消えるでしょう。

見かけ上というのは，パンダ527さんのApple AccountのiCloud.comには保存されている，という意味です。

共有アルバムに移動していない、息子が自分で撮影した写真がたくさんあるので…。

これはその写真がiPhone本体に保存されている限りにおいて，大丈夫なようにも思いますが，私が実経験として同様なことをしたことがないので，確信が持てません。

詳しい方の回答を待つか，

Mac - Appleサポート（公式）

に相談してみてください。

いずれにせよ，iPhone内のデータを全て確実にMacにバックアップをとっていれば何があっても元に戻せます，とは言えるでしょう。

アップルアカウントの画面の一番下にある赤字の【サインアウト】をし、サインイン？をする際に息子のアップルアカウントでサインインすればいい、ということでしょうか。

手順としては，その通りです。