カメラ用iPhoneの設定と使い方

多くの動画配信者（YouTuber）の皆さんの多くがプライベート（本来の使い方）と動画配信用のiPhoneと2台使いしているのを見ると、iPhoneの端末ストレージの容量はともかくiCloudとかどの様に設定しているのでしょうか？

iCloudを入れてしまうとiCloudの写真や動画全てと同期されてしまいます。

あれは配信・編集用のAppleアカウントとiCloudを別途用意して公私のデータを分けているのでしょうか？

SIMとAppleIDを抜いたiPhoneは普通のカメラとしても使えますか？