ipone8をiphone16eに機種変更　クイックスタートが始まらない。

言語、国、外観を選んだ先になります。

新機種は先にiOS26.2にアップデートしておくのが無難なのでは。

その間に旧機種のiCloudバックアップを作成し、

新機種にはiCloudバックアップを復元するのは確実で面倒が少ないのでは。

iPhone 16eのOSが最新（26.2）になっていないなら、アップデートを先に済ませた方がいいと私も思いますが、クイックスタートについては、もっと先まで設定を進めないと旧iPhoneには表示されないのでは。ひととおりの設定を終えて「データを移行しますか」という段階で、どこから移行するかを選択する画面が出たと記憶しています。

言語選択を済ませただけで旧iPhoneにクイックスタートの画面が表示されないのは、異常でも何でもないと思いますが。