Appleidを削除すると

今はApple IDとは言いません。Appleアカウントになってます。

削除というのはどういう意味でお使いですか？

サインアウトということですか？それとも、文字通りAppleアカウント①を文字通りApple社のサーバから削除して無くしてしまうことですか？

後者に関しては以下のサポート記事が出てます。

Apple Accountを削除する方法 - Apple サポート (日本)

サインアウトの意味なら、Apple社のサーバにはAppleアカウント①は残ってますので、Appleアカウント①に再度サインインすれば以前の情報は全て知ることができます。

後者のApple社のサーバから消してしまうことなら、すべての情報はなくなり、誰もAppleアカウント①に再度サインインすることなど一切できなくなりますし、その情報・履歴などを確認することなどできなくなります。もし、サインアウトするのを忘れたデバイスがあったりすると、サインアウトもできなくなり、アップル社に依頼してアクティベーションロックを解除してもらわない限り、そのデバイスはアクティベーションロックがかかって使えなくなります。

>Appleカードなど様々なカードやその他方法でアプリへ課金した履歴は、ウォレットなどからAppleid②を使用している現在も見えてしまうのかな？

上に紹介したサポート記事の「Apple Accountの削除を申請した後で」のところに書いてますのでよく読んでください。

ウォレットで見てるのもAppleアカウント内の情報です。なので削除してしまったのなら見えないと思います。ただ、上のサポート記事には、個人のデータをすべて削除するように最善を尽くすが、Apple社の財務報告に必要な情報は残すとしてます。しかし、これは、Apple社の財務報告の証拠書類として残るだけなので、Appleアカウントに紐付いたものではないと思います。

疑問があれば、アップルに直接聞いてください。

Appleid①を削除した理由として、家族にアプリのダウンロード履歴や課金履歴など全て見られたくなく心を改めるために削除をした経緯がありました(^_^;)

もう削除したんですよね？

でしたら、ご自身で確認できるのでは？

Apple側には残るかもしれないが、こちらからは見えないという感じでしょうか^^;

売り上げなどの経理に関わる情報は税務の関係で一定期間保存する義務があるはずです。