wifiモデルを購入したが、必要なのはwifi +cellularでした。下取りできますか？

AppleStoreやオンラインストアなら、購入から2週間以内の返品が可能なので、明日朝イチでAppleに問い合わせすればギリギリ間に合うんじゃないですかね。

お問い合わせ - Apple サポート (公式)

こちらも参照を

返品・返金 - ショッピングのサポート - Apple（日本）

念のためですが、サポート記事のリンクを貼ってきますね。

インターネット共有（テザリング）を設定する方法 - Apple サポート (日本)

iPhoneのデータ通信を使うので、キャリアによってはインターネット共有ができるオプションにしたりする必要があるようなので、サポート記事のリンク通りにiPadが iPhoneのWi-Fiに繋がらない場合はキャリアに確認してみてください。

また、データ通信が増えるかもしれないので、プランを変更するか、 iPhoneにデータ通信用のeSIMだけ追加して副回線でデータ通信にする方法もあると思います。(自分はそういう使い方をしていないので、詳しいことは答えられないのですが💦)

横からすみません。

外出先ではiPhoneのインターネット共有で使う、という手もありますよ。iPad用にSIMカードの契約するのも面倒じゃないかと思ったので。