注意喚起いただきありがとうございます。留意点を具体的に教えていただき大変助かります。
「写真」と「それ以外」に分けて、いくつか追加でお伺いしても差し支えないでしょうか。
なお、今回の質問内容の当事者は、家族Aです。家族Aが家族BのApple ID(Bのメールアドレス)で何年もiPhoneを使ってしまっている状態であり、家族Bも同様にiCloudに写真やLINEを上げてしまっています。。。現在AとBは別のところに住んでいることもあって、今更ながらIDを分ける作業をしたく思っています。
1 写真について
>icloud写真は同期ですので、その設定のままでiphone、icloudどちらかから消してしまうと、両方から消えてしまい復活できません。
>ただ、写真は、icloud写真をオンにしてるとicloudと同期されてます。バックアップじゃなくて同期ですので、扱いに注意しないと消えてしまいます。現在、icloud写真にあるものが全てiphoneにもあるなら、そのままの状態でicloud写真をオフにする際写真を残すにすれば、手元のiphoneに全て写真が残ります。
→「iCloud写真はバックアップじゃなくて同期」との点について、私の認識が甘いようです。Apple IDからサインアウトした状態でiPhone上に見えていたとしても、iCloudから写真を消すとiPhoneからも(粗いデータも含めて)消えてしまうということなのでしょうか…?
ちなみに、iCloud写真は長らく「オン」になっていましたが、Apple IDからサインアウトする前に「オフ」に変更しました。「オリジナルをダウンロード」を選択したところまったく動きがなく、ダウンロードは一時停止の状態になっています。この状態のままApple IDからサインアウトしたところ、写真の枚数がサインアウト前と変わりませんでした。家族Aとしては、画質が粗くても、なんとなく写真が残っていれば問題ありません。
2 それ以外について
>現在のApple IDからサインアウトする際にデータを残すかどうか聞いてきます。残すにすればそのまま残ります。
→下記の画面のことでしょうか。下記項目の中で残したいものは連絡先くらいなのですが、どの項目を「残す」にするとアプリなどのデータが残ってしまうのでしょうか。不勉強で申し訳ございません。

>ただ、こうするとアプリなどの現在のApple IDで購入したものが残ってしまいますので、注意が必要です。残ってそのまま使えるのは良いのですが、アップデートがあるたびに旧Apple IDのパスワード入力が求められ、とても厄介になりますので、いずれは消してしまう方が良いですが。原則は、アプリや曲などApple社に著作権のあるものはApple IDを変えると使えなくなります。写真や連絡先など自分で作成したものは著作権は自分にありますので、Apple IDを別のものにしても持ち越すことができます。
→家族A自体があまりアプリを使っておらず、再ログイン可能なメールアプリと、PayPayなど電話番号で認証するアプリくらいですが、これら旧IDでダウンロードしたアプリはすべて旧Apple IDと紐づいてしまっているのでしょうか…?