バックアップのパスワードが分かりません、どうしたらよろしいでしょうか？

Windowsの場合は思い出すしかありません（Macならキーチェーンに保存されています）。パスワード試行に回数制限はないみたいなので（少なくとも以前はそうでした）、心当たりの文字列を片っ端から入れてみるとか。

現在のバックアップをあきらめて新たにバックアップをとるなら、パスワードをリセットする方法があるのですが、それじゃだめなんですよね。iCloudにバックアップをとっていなかったのでしょうか。

暗号化したバックアップのパスワードを思い出せない場合 - Apple サポート (日本)

今からでは遅いのですが、iTunesにバックアップをとる場合は、パスワードは必ずどこかにメモしておくことをおすすめします（復元するときにしか使用する機会のないパスワードは、きっと忘れると思ってください）。それと、普段はiCloudにバックアップをとることも検討されてはいかがですか？

Macをお使いの場合は、キーチェーンにパスワードが残っていませんか？

なければ、今まで、使っていたパスワードを片っ端から入力するか、

パスワードを思い出すしかないです。

暗号化されているバックアップを簡単に復元できるようなら、

暗号化をする意味がありません。