言語の変更ができない

macOSXユーティリティの画面ですね。

画面左上のファイルをクリックすると言語の変更できませんか？

mountain lionなんて古いのがどうしても必要ですか？

el capitanあたりの方がまだ良いと思いますが。

他のmacがあれば、el capitanのインストールアプリをダウンロードして、それからusbインストーラを作れば、el capitanをインストールできます。

旧バージョンの macOS を入手する - Appleサポート

macOS の起動可能なインストーラを作成する方法 - Appleサポート

ちょっと話がぼんやりしすぎてて、何にお困りなのかわかりません。

言語といっても、画面に表示される言語の話？それともキーボードから入力する際の言語の話？

どちらの話かで、見るべきところは全く違います。

国旗と言われても、どこの国旗のマークの話ですか？

ここはmacOS high sierraの板ですが、high sierraの話ですか？

macのモデルは何ですか？