iphone14へ移行できましたが電話番号が有りません

クイックスタートやバックアップを戻しただけではsim周りの設定などは何もされませんので、新機種でキャリヤーがwebサイトなどで説明してる通りに設定しないと使えるようにならないです。

電話番号がないというのは、simをセットしてないのでは？

あるいは、古い機種のsimではiPhone 14では使えないのかもしれません。その辺りはキャリヤーによって違いますので、キャリヤーのショップにでも行ってよく聞いてください。キャリヤーによってはsimの交換が必要です。古い機種のsimが、そのまま14で使えるかどうかだけなら、キャリヤーのwebサイトに説明があると思います。

SIMはどうしたんですか？

SIMを装着するかesimを適切に設定しない限り、電話なんて使えませんが。