macOS ダウングレードの方法、タイムマシーンからか

high sierraとmontereyは相当変わりますので、high sierraで動いてたアプリは、まず、montereyでは動かないですよ。

montereyにアップデートしたシステムをhigh sierraに戻すなら、high sierraのバックアップがないとできません。

やり方としては、montereyにしたシステムを、一旦、完全に消去してhigh sierraをクリーン再インストールします（予めhigh sierraのusbインストーラを作成しておき、そのusbインストーラで立ち上げて行ます）。そして再インストール完了後、セットアップアシスタントの案内で、high sierraのバックアップを戻します。montereyにしたシステムを完全に消去するには、montereyのディスクユーティリティで消去する必要があるかもしれません。古いバージョンのmacosのディスクユーティリティで消去しようとしてもエラーになる可能性があります。