Apple Watch 7 - サイドボタンのダブルクイックが5回に1回くらいしか成功しません

ハンドジェスチャを使ってみては…

Apple Watch で AssistiveTouch を使う - Apple サポート (日本)

以下、抜粋

「AssistiveTouch で承認」機能を使う

AssistiveTouch を使って、Apple Pay での支払いを承認する場面や Mac のロックを解除する場面で、Apple Watch のサイドボタンのダブルクリックを実行できます。

1. Apple Watch で設定 App を開きます。
2. 「アクセシビリティ」>「AssistiveTouch」の順にタップします。

ここに後述の設定を追加

3.「AssistiveTouch で承認」をタップし、「続ける」をタップします。

4.サイドボタンをダブルクリックして、パスコードを入力します。

5.確認のため、もう一度サイドボタンをダブルクリックします。

この機能を有効にすると、アクションメニューを使って Apple Pay の決済を承認したり、ダブルクレンチで Mac のロックを解除したりできるようになります。

ここまで、抜粋

<手順>

上記2番の時にAssistiveTouchも「オン」にしてください。

　さらに追加の設定

　「メニューをカスタマイズ」のよく使う項目「アクションを追加…」にApplePayを追加する

上記3.以降、最後まで設定できると、ハンドジェスチャで操作できます。

特にカスタマイズされてない状態でしたら、下記の様に操作できると思います。

＜例＞　時計画面にて

1.時計を起こすと画面に青い枠で一瞬でます（AssistiveTouchが有効な印かと思います）

2.次に「素早く手を2回握る（ダブルクレンチ）」、時計にコンプリケーションが設定させていれば、その一つが枠で強調されますが

3.2.は無視して、さらに「素早く手を2回握る」と画面したに横長のメニュー（アイコン列）が出ます、そこで「ApplePay」をタッチすると良いでしょう

4.3.の時点で対象カードが「リーダーにかざす」とならない場合は、さらに「素早く手を2回握る」でメニューからApplePay選択し直し

5.それぞれ反応が悪い時もあるかも知れませんが、何度も試してみてください

他にもハンドジェスチャでできることがあります、それはご自身で調べてみてください

例えば、

watch OSのアップデートがあるなら適用する。

watchアプリのアクセスビリティ→サイドボタンのクリックの間隔を変更してみる。

気持ち長めにタッチしてみる。

Suicaならダブルクリックは不要ですが。