Windows７ - iTunes（12.10.11）最新バージョンですが、iTunesの最新バージョンをインストールするよう要求され、iPadのアップデートできない

現在実際のiTunesのバージョンはもっと上がっています。(12.12.x.x)

お使いのWindows7はiTunes 12.10.11までしか対応していないので最新と表示されるだけで、

iPadのリカバリーにはもっと新しいバージョンのiTunesが必要ということではないでしょうか。

つまりOSをWindows10かWindows11にしないと最新版のiTunesはインストールはできないということでは？

iTunesのアップデートが必要と出ますか？

単にアップデートが必要と出るだけなのでは？

もしそうなら、OKとしてアップデートすれば良いです。これはiTunesのアップデートというよりは、現在のiTunesで繋いでるiPadを最新のPadOSで使えるようにするためのアップデートです。iTunesのバージョンが変わるわけではありません。