ワンナンバー申し込み画面までいきません

デュアルSIMでお使いならば音声とモバイルデータ通信の両方をdocomoに設定してからお試しください。

ネットワークリセットしたのなら、モバイル通信の設定も飛んでしまったのでは？

WiFiオフの状態で、safariでインターネットブラウズはできますか？

もしできないなら、もう一度モバイル通信の設定（プロファイルのアンインストールしてから、再インストール）してからやり直してみるとどうですか？

Apple Watchセルラー設定　で… - Apple コミュニティ

もしかするとこちらが参考になるかもしれません。