iPhoneの電話番号変更

できますよ。

AppleIDはiPhone以外の電話機能のない端末でも設定して使うので、電話番号が中心ではないですよ。

AppleのサービスはAppleIDが中心で、電話番号は連絡先でしかないので、変更可能ですし、番号が変われば登録情報を変更するだけで良いです。

一方、AppleIDを作り直して変更すると別人の扱いになりますので、IDの変更が必要な場合は決められた手順を踏まないと面倒が生じるので要注意です。

キャリアが変わらなければSIMを変えるだけです。

お使いの機種に適合するSIMを調達してください。

データや購入履歴は電話番号とは関係なく、AppleIDに紐づくので、AppleIDが変わるなら注意が必要です。