6 月に交換した iPhone XS のバッテリーの最大容量が 97% になった

まぁ、目安程度にしかならないので、一喜一憂しないほうが良いです。

あと、交換用のバッテリーも、Xs用のバッテリーが専用規格なら作りたてのはずはないので、相応に年月が経っているバッテリーかもしれません。過度に期待しないほうが良いのでは？

iPhoneXSをお使いですか？

2019年に販売終了されているモデルなので、バッテリーは当時のものじゃないかな、と思います。使わないでいてもそれなりに劣化するだろうし、バッテリーの表示自体が精密正確ではないことも考えられるので、表示は目安ぐらいに考えて、あまり気にしない方がいいと思います。