サブスクが表示されず、解約できない。

失礼致します。

まず、使用されているデバイス（サブスクリプションを登録したデバイス） は何でしょうか？

Appleのサブスクを見ても表示は無い、購入履歴にも表示されない。

アカウント削除しか手が無いのか？という状況……。

サブスクリプションは、登録時に使用した Apple ID に紐付けされますが、登録時に使用した Apple ID と現在サインインされている Apple ID が異なっている可能性 は有りませんでしょうか？

（その場合、Apple アカウントを削除しても、サブスクリプションは解約されない可能性が有ります）

Apple から届く「領収書」メールに記載されている「Apple ID（下の画像赤枠部分）」が現在サインインされている Apple ID と同じかどうか確認 して見て下さい。

もし、「領収書」メールに記載されている「Apple ID」が、現在サインインされている Apple ID と異なっている場合は、「領収書」メールに記載されている「Apple ID」でサインインし直してから、下記リンクの手順でサブスクリプションを解約 して下さい。

サブスクリプションを管理する - Apple サポート (日本)

YouTubeにてとあるチャンネルのメンバーシップに入りましたが、

サブスクリプションの解約が、そのままチャンネルメンバーシップの解約になるのか分かりませんので、サブスクリプションを解約する前に、以下の手順でチャンネルメンバーシップの解約 を行なって置いて下さい。

1. 「YouTube」の画面右上の「プロフィール」アイコンをクリックすると表示されるメニューから、「購入とメンバーシップ」を選択。
2. 「メンバーシップ」の項目の「メンバーシップの管理」をクリックすると表示される、「無効にする」をクリック。
3. 表示されるポップアップの「メンバーシップを終了」をクリック。