iPhone - 初期化後「もう片方のデバイスなしで設定」しか出てこない

>「もう片方のデバイスなしで設定」しかでず【手動で設定】の項目が出ない

「もう片方のデバイスなしで設定する」にすれば良いと思いますが。

データを転送して新しいiPhoneを設定する方法 | Appleサポート

の３番目「以前のiPhoneがない場合」が参考になりませんか？

このサポート動画の３番目はiCloudバックアップから復元の方法ですが、このメニューの中に「何も転送しない」というのがありますので、これにすればご希望の状態にできると思います。

色々なやり方の細かい点は頻繁に変更されます。多分、手動で設定というのは、どこかの古いまとめサイトの情報ではないでしょうか？インターネット上の情報を試す場合には、目の前で起こることに柔軟に対応する必要があります。

Apple Accountのところで、「パスワードをお忘れかアカウントをお持ちでないとき」にすれば、次の画面で新しいApple Accountを作成するか、Apple Accountなしで進める（後から設定で作成する場合もこちら）か選択できますが。

画面表示大きくしてませんか？

Apple accountの入力欄の下に、パスワードを忘れた場合や新しく作成する場合のリンクがあるのですが。

横から失礼いたします🙇‍♀️

四苦八苦なさってるご様子、お疲れではございませんか。

ご自分で何とかしたいなら、模索をお続けなさるのでもよいのかもしれません。

けれども、なるべく早く解決したいとするならば、

Appleのサポートに相談することも検討なさっては。

Apple サポート (公式)

このページの少し下がった所にある「お問い合わせ」から適宜入力しながらお進みください。

また、

iPhoneの「サポート」アプリからも「お問い合わせ」に進むことが出来ます。

電話をもらう時間を指定すれば、向こうから電話かかってきます。

チャットサポートは「稼働」している時間帯なら「選択肢」が出ます。

(チャットの選択肢が無い時は、チャット相談を利用できない時間帯です。)

ご自分から電話を掛けたい場合は、

下記リンクの記事の中から、

「Appleサポートの電話番号」を探して下さい。

サポートの受付時間は、 09:00〜21:00 だったかと思います。

連絡先 - お問い合わせ方法 - Apple（日本）

お近くに、Apple Storeがあるなら、ジーニアスバーの予約をして来店してしまう方が、手間少なくて話し早いかもしれませんが。

こちらの方法で初期化しましたか？　→iPhoneを初期化する方法 - Apple サポート (日本)

@iCloud.comでなくていいなら、こちらからApple Accountをつくれませんか？

→ https://account.apple.com/account#

＞AppleIDの入力画面みたいなものから動かず

そこは入力するとして進めませんか？

進めると、後でとかの選択肢が表示されるとか。