MacOS再インストール時に起動ディスクがロックされて先に進めない

元々、high sierraより高位のmacOSバージョンで使ってたのでは？

そうするとバージョンの低いhigh sierraをインストールできません。

また、ディスクを消去したということですが、どのように消去されましたか？消去はどのディスクユーティリティのバージョンで行ったのでしょうか？もし、以前、high sierraより高位バージョンで使ってたのなら、high sierraのディスクユーティリティではディスクをうまく扱えないと思いますので、元々使ってたmacOSバージョンのディスクユーティリティを使う必要があります。

現在では、high sierraのインターネット復元はサーバが見つかりません、となってインストールできないという書き込みがほとんどです。

それで、起動時、optin + command + Rとすれば、iMac 2017ならVenturaの復旧ユーティリティで立ち上がると思います。iMac 2017ならこれ以上高位のmacOSをインストールできませんので、このディスクユーティリティでなら、問題なく内蔵ディスクを消去できます。消去の際には、ディスクユーティリティの表示のボタンをクリックして、すべてのデバイスを表示にします。こうすると、左蘭に内蔵ディスク本体（APPLE HDD ...とかの名前のもの）が表示されますので、それを選択して、消去のボタンをクリックします。出てきたウィンドウで、名前：Macintosh HD、フォーマット：APFS、方式：GUIDパーティションマップとして消去のボタンをクリック。エラーなく完了したらディスクユーティリティを終了して、macOSの再インストール（インストール先はMacintosh HD）にすれば良いです。

これでVenturaがインストールされた初期状態になります。

ただ、もし、そのiMacがFusionDriveのモデルだと、ディスクの初期化はまた違ったやり方になります。

その時は、以下のサポート記事に従ってFusionDriveの再構築を行います（Mojave以降の方法に従う）。

Fusion Driveが分割された場合の修復方法 - Apple サポート (日本)