Appleストアからの購入について

別になんの問題もないと思います。

購入するのに電話番号を入力する必要があるとしても、それは連絡先という意味にすぎないので、実際に使用するデバイスの電話番号とは関係ありません（電話番号はそれぞれに設定するSIMによって決まるものですから）。

>Bluetoothで自動車のオーディオで音楽を聴く場合、モノラルになってしまうということなのでしょうか？

ステレオイヤフォンでステレオ再生可能なら、カーナビでもステレオ再生になりうるのでは。