iPhone 15 - 盗難デバイスの保護をオフにできない Face IDが使えない

以下のサポート記事の方法を流用すればFace IDを利用することなく初期化できます。

iPhone、iPad、Apple Vision Proに「使用できません」というメッセージや「セキュリティロックアウト」画面が表示される場合 - Apple サポート (日本)

概略、ロックを解除するときにパスコードの入力が必要ですが、この時に意図的に間違ったパスコードを3-4回入力します。すると、画面にiPhoneは利用できません、と出ます。この時に画面右下にパスコードをお忘れですか？と出ます。これをタップして、あとは画面の案内に従ってAppleアカウントとパスワードを入力します。するとFace IDを使うことなく初期化できます。

この方法が使えるためにはいくつか条件があります。条件を満たしてないとパスコードをお忘れですか？が出ません。その時はパソコンに繋いで初期化するしかないです。

iPhoneのパスコードを忘れた場合、またはiPhoneを使用できない場合 - Apple サポート (日本)

なお、iPhoneは使えませんと出ても、指定された時間（最初は1分）後に正しいパスコードを入力してやればすぐ正常な状態に戻りますので、ご安心ください。Face IDとパスコードは同じところで設定することからも分かるようにセットになってますので、Face IDが使えない時は、パスコードを忘れたを利用する方法しか使えません。