iPhone 12 - ウォレットのApple Payの残高がある日¥0になっていた

失礼致します。

Apple Account の残高は、他の「お支払い方法」よりも優先的に使用される仕様 ですので、下記リンク（下）の手順で、未払いやサブスクリプションの利用料金等の支払いに使用された可能性が無いか確認して見て下さい。

• Appleのアプリ、コンテンツ、サブスクリプションの料金の請求の仕組み - Apple サポート (日本)
• App StoreやほかのAppleメディアサービスの購入履歴を確認する - Apple サポート (日本)

「購入履歴」に該当する項目が無い場合は、下記リンクの「Apple Account の残高が正しく表示されない場合」の項目に、以下の様に記載されていますので、一旦サインアウトしてからサインインし直して、正しく反映されるか確認して見て下さい。

• Apple Account の残高が正しくないと思う場合は、App Store または iTunes Store から一旦サインアウトし、サインインし直してから残高を再び確認して下さい。 

Apple Accountの残高を確認する - Apple サポート (日本)

もし、一旦サインアウトしてからサインインし直しても、Apple Account の残高が正しく反映されない場合は、お金の絡む話ですので、Apple サポート（受付時間 : 午前 9 時 ～ 午後 9 時）に連絡して、事情を伝えて下さい。

（下記リンクの「ライブサポートへのお問い合わせ」＞「日本」＞「国内からかける場合」の電話番号）

Appleサポートへのお問い合わせ - Apple サポート (日本)

みなさんが書かれていますが、ウォレットに表示されるApple Accountの残高は、「設定＞氏名＞お支払いと配送先」の「お支払い方法」に表示されるApple Accountの残高と連動しますから、アプリの購入、アプリ内課金、サブスクリプションの支払いなどに使われたということでは…？

最近の購入履歴（または領収書メール）で、Apple Accountの残高から支払われたかどうかを確認できます。

以前はウォレットに入れたApple Gift Cardの残高は、Apple Storeでの買い物（おもにハードウェア）にしか利用できませんでしたが、現在ではApp Storeでの支払いにも使えるようになっているので、ハードウェアの購入時に使うためにとっておきたい場合は、購入の直前にチャージするなどの工夫が必要です（ギフトカードがメールで送られてきた場合は、そのメールをなくさないように管理する必要もあります）。

necotaさんの最初の方のリンクにも書かれていますがアプリ内購入や楽曲の購入

Apple Musicなどのサブスクリプションの支払いなど全ての支払いに残高は自動的に使われます。

残高がなくなると指定されたクレジットカードなどの支払い方法が使われます。