iCloud上に写真と動画データを移動可能か

iCloud写真を有効にして、iCloudと同期すれば、iCloudに写真がアップロードされます。

この状態はiPhoneとiCloudの両方に写真がある状態

その後、iCloud写真の設定で、iPhoneのストレージの最適化を有効にすると、iPhone内の写真はリサイズされ、iPhoneの空き容量が増やせます。

また、機種変で容量アップした場合はオリジナルをダウンロードにしておくと、iPhone上もオリジナルと同じ画質の写真を保存した状態に戻せます。

なお、同期中なので、iPhoneで写真を消すとiCloudからも消えるので要注意です。

設定等はこちらを参照

iCloud写真を設定・使用する - Apple サポート (日本)

D300さんが書かれているリンク先にも書かれていますがiCloudに移動ではなく複製です。

複製後iPhoneの設定でiPhone側の写真が画質が落ちて小さくなり、結果としてiPhoneの空きが増えます。

ですが複製なのは変わりませんのでiPhoneから消すとiCloudからも消えますので消さないようにしましょう。