iPhone紛失、再購入の流れ

>iPhone新品をAppleで購入→通信会社でsimカード再発行という流れになりますでしょうか？

それで良いと思います。

再発行してもらったsimをセットすれば、今まで使ってたAppleアカウントにサインインできます。

＞本体の悪用を防ぐために遠隔でやるべきこと

探すがオフなら、できることは限定的です。

せいぜいsimの再発行をすぐ依頼するのが良いと思います。そうすれば、紛失したiPhoneのsimは無効になりますので、電話としても使えなくなります。

キャリアーに依頼すれば、有料で紛失したiPhoneの場所をある程度絞れる可能性はあります。それがわかれば、その近くの警察署に相談してみるのも良いかもしれません。simの再発行を依頼するときに、キャリアーに相談してみても良いかもしれません。

Appleアカウントが設定されてるなら、アクティベーションロックはかかってますので、第3者が初期化しようとしても何もできません。それだけが救いです。

iPhone新品をAppleで購入→通信会社でsimカード再発行という流れになりますでしょうか？

概ねその通りです。

正規ルートでしたら何処で購入しても大丈夫です。

また、本体の悪用を防ぐために遠隔でやるべきことなどもアドバイスいただけたら幸いです。

探すがオフなのでできることは何もありません。

失くした時に利用したお店や施設、交通機関、所轄の警察に問い合わせと届出を行いましょう。

見つかる可能性もあると思います。

今後は、探すを必ず設定、バックアップもしっかり行い、万が一の事態に普段から備えておきましょう。