タッチID解除できないiPhone SE3のデータ移行方法

データ移行は盗難デバイスの保護に関係なくクイックスタートなどで普通に行えます。

簡単にできないのは初期化。

あとは銀行系アプリなどがtouch ID必須かもしれませんが新しいiPhoneで設定したら強制解除になる場合がほとんどだと思います。

あとLINEに関しては先日改悪があって有料会員じゃないと画像などが移行されない可能性がありますのでLINE機種変更の手引きをよくご確認ください。

paypayは使ってないので不明です。メールは問題ないはず。

新しい iPhone や iPad の購入時に iCloud ストレージを一時利用する - Apple サポート (日本)

機種変更に伴うicloud容量の一時的に利用できます。これを利用すれば、5GBの制限に無関係にバックアップできます。

iPhone seがおっしゃるような状況なら、この一時利用を利用してバックアップを取り、それで17に移行するのが良いと思います。

移行ができたら、seの初期化をすれば良いと思います。初期化すればtouch idが復帰する可能性もなきにしもあらずです。

パスコードを忘れた時の以下のサポート記事の対処方法を流用すれば初期化できます。

iPhone、iPad、Apple Vision Proに「使用できません」というメッセージや「セキュリティロックアウト」画面が表示される場合 - Apple サポート (日本)

概略、画面ロックを解除する（例えば、電源オン直後）のにパスコードが必要です。この時に、意図的に間違ったパスコードを3-4回入力します。すると、画面に「iPhoneは使用できません」と出ます。また同時に、画面右下に、「パスコードをお忘れですか？」と出ます。このパスコードをお忘れですかをタップして、画面の案内に従ってAppleアカウントとそのパスワードを正しく入力すれば、touch idを要求されることなく初期化できます。

クイックスタートだと無理でしたか。

誤った情報を提供してしまいすみませんでした。