iPhone紛失

そうですね。

一般的な紛失物の時と同じこと（最寄りの駅や警察署などに紛失を届ける）ができるくらいで、他にあまりできることはないです。

出てきてもだいぶ時間もかかるでしょうから、次のiPhoneを用意して、simを再発行してもらうのが良いのでは？simの再発行をして貰えば、紛失したiPhoneのsimは使えなくなります。

紛失したiPhoneにAppleアカウントは設定してるのですよね？

Appleアカウントが設定されてるなら、アクティベーションロックはかかってますので、他人が勝手に初期化して使うことはまず不可能です。将来出てきた時のために、Appleアカウントはパスワードを変更してそのまま使うようにすれば、そこそこのデータは戻せます。

更にバックアップがあれば、元のiPhoneと同じ状態に戻せます。

Appleアカウントを引き続き使うなら、将来紛失したiPhoneが手元に戻れば、簡単に初期化して売却することもできます。

キャリアの探知サービスで大まかな所在地を見つけ、警察等に届けを出すくらいか。

SIMの悪用にも注意が必要かな。