プレビュー、複数のファイルを開くとき、ファイルごとに個別のウィンドウで開かれます

前者はデータファイルにウインドウを割り当てるMac方式、後者はアプリケーションにウインドウを割り当てるwindow方式なので、High Sierraのころがおかしいと思ってました。

私にとっては、Mojaveの挙動が期待通り。

従来なら PDF も JPEG もまとめて開くとこもバラバラに開くことも選択できました。

いつの頃からかは覚えていないが、複数のpdfファイルを1ファイルにまとめるのに、この方法を使っている。

前半は仰る通りですね、すみません意味あるレスではありませんね。

仕様の変更かバグであるかについては過去バージョンのスクリーンショットから判断して仕様ではないかと思っています。

過去バージョン（Webから拾ったのでいつかはわかりませんが）では「すべてのファイルを1つのウインドウで開く」が一般にあります。

プレビュー 10.1 では一般からイメージに移動されています。（イメージファイルを開く場合には...）ということではないでしょうか。

バグというかバグのような仕様というかどの macOS からアップグレードしたのかわかりませんが確か High Sierra あたりくらいから複数の PDF を開く際はずっとこんな感じです。正直元に戻してほしい。

Preview's "open all files in one window" … - Apple Community

PDFは複数のページですよね、サイドバーに複数の書類が表示されたら、ページのサムネールはどこにどのように表示されるんでしょう。

ページの無いイメージなら一つのウインドウで表示されますから、今の仕様を支持します。

Adobe Acrobat も同じ表示方法ですね。

自分で確かめろって今の仕様では確かめようが無いんですけど...以前どうなっていたのかはわかりません。

可能なら別パーティションにそこそこ古い macOS をインストールして確かめてみれば良いでしょう。「以前どうなっていたのかはわかりません。」が「今の仕様を支持します。」ってそうですかとしか。

元に戻せはここで言っても仕方ありませんよ。

フィードバックくらいはしていますけど「以前どうなっていたのかはわかりません。」が（トピ主さん宛てに）「今の仕様を支持します。」と投稿することに意味があるとは思いません。仕様なのだから甘受しろというならわかりますがそれは仕様が変わったということを判断できる場合でしょう。