寝ている時も時計をつけるのか

失礼致します。

アップルウォッチは、いつ充電するのか？

Apple Watch のバッテリー残量が少なくなると、Apple Watch の画面に充電残量低下のアイコン（赤い雷）が表示されます ので、下記リンクの「Apple Watch を充電する」の項目の手順で充電して下さい。

Apple Watch のバッテリー残量を確認して充電する - Apple サポート (日本)

寝ている時はアップルウオッチをつけて寝るのか？

Apple Watch で睡眠を記録 等を行なっていないのであれば、就寝中に Apple Watch を装着する必要は無いかと思います。

Apple Watch で睡眠を記録して iPhone で「睡眠」を使う - Apple サポート (日本)

人それぞれだと思いますけど、私も木藤さんと同じです。

比較的長風呂なので、風呂の間に100%まで充電できます(充電時は10-20%まで減っていることが多い)。

充電完了してない時は、そのまま朝まで充電。

なお、自分はずっと同じ腕に装着してると手首が痒くなるので、昼間は右手に、就寝時は左手に装着してます(昼は交通系ICを使うので、右の方が便利)。

自分は主に入浴中に充電しています。

入浴は洗髪と並んでAppleWatchを外すイベント。

睡眠データを取っているので睡眠中に装着しない選択肢は無いです。