iPhone16盗難デバイスオンにしたらFace IDが使えなくなったので、盗難デバイスオフにしようと思っても出来ない

盗難デバイスの保護をオフにするとFace IDが必要ですが、2-3回やり直すにするとパスコード入力になりませんか？

それでダメなら、以下のパスコードを忘れた時の対処法のサポート記事の方法を流用すれば初期化できます。初期化しますので、あらかじめバックアップを取っておきます。また、以下の操作はWiFiに接続した状態で行います。

iPhone、iPad、Apple Vision Proに「使用できません」というメッセージや「セキュリティロックアウト」画面が表示される場合 - Apple サポート (日本)

概略、画面ロックを解除する（例えば、電源オン直後）のにパスコード入力が必要です。この時に、意図的に3-4回間違ったパスコードを入力します。すると、画面に「iPhoneは使用できません」と出ます。また、画面右下に「パスコードをお忘れですか？」と出ます。このパスコードをお忘れですかをタップして画面の案内に従い、Appleアカウントとそのパスワードを入力します。すると、Face IDを要求されることなく初期化できます。

初期化できたら、セットアップを進めます。Face IDが復帰してたら、またセットアップしてからバックアップを戻せば元通りに使えます。初期化しても、Face IDが復帰しないなら修理に出すしかないです。

盗難デバイスの保護の状態で重要な変更をしようとすると、1時間の待機時間が発生しますが、この話ではなくてですか？

機能をオフにするのも1時間の待機後に再認証になります。